دراسة: غرفة المنشآت والمطاعم السياحية تطبق معايير التنمية المستدامة العالمية

آخر تحديث: الثلاثاء 3 أغسطس 2021 - 12:27 م بتوقيت القاهرة

طاهر القطان

أكدت دراسة أعدها محمد نصار، مستشار غرفة المنشآت والمطاعم السياحية، حول تطبيق الغرفة وأعضائها من المنشآت والمطاعم والكافتيريات السياحية، لمعايير التنمية المستدامة العالمية، التى تتسق مع الأهداف الوطنية لخطة التنمية المستدامة، رؤية مصر 2030، أن جميع الأعضاء البالغ عددهم نحو 1400 منشأة، يطبقون هذه المعايير الثلاثة الرئيسية، وما يتبعها من 17 هدفاً آخر.

وأشارت الدراسة، التى اعتمدها مجلس إدارة غرفة المنشآت والمطاعم السياحية برئاسة عادل المصرى، وتم رفعها إلى الاتحاد المصرى للغرف السياحية، ووزارة السياحة والآثار، إلى أن الأهداف الثلاثة الرئيسية المتعارف عليها دوليا فى معايير التنمية المستدامة، هى:

1- تحقيق الربحية المستهدفة لضمان استمرارية المشروع (الربح).
2- ضمان توفير رعاية ورفاهية العنصر البشرى (البشر).
3- الحفاظ على البيئة بكل عناصرها بكل السبل الممكنة، والتركيز على استخدام كل مصادر الطاقة المتجددة البديلة، ومنع التلوث وانبعاث الغازات والتخلص من النفايات وتقليل الفاقد.. إلخ (البيئة).

وأوضح مستشار الغرفة، فى الدراسة، أن الغرفة، التى تضم إلى عضويتها حوالى 1400 منشأة، تراعي هذه المعايير، وتعمل على تطبيقها بما يتناسب والأهداف الوطنية لخطة التنمية المستدامة رؤية مصر 2030، والاستراتيجية الموحدة لوزارة السياحة والآثار.

وأشار إلى أن وزارة السياحة والآثار حددت المقاصد السياحية الرئيسية المستهدفة بجمهورية مصر العربية بـ31 مقصدا، وفى الوقت الحاضر، فإن نشاط الغرفة يغطى معظم هذه المقاصد من خلال فروعها الخمسة، التى تغطى كل أنحاء الجمهورية (باستثناء الواحات حاليا).

وتابع أنه يمكن القول إن نشاط الغرفة فى مجال تحقيق معايير الاستدامة العالمية تؤكد مراعاة الغرفة وأعضائها لهذه المعايير من خلال البنود العشر التالية:

1- العمل على الالتزام التام بتحقيق كل الاشتراطات البيئية والصحية لكل منشأة، سواء قائمة بالفعل أو بسبيل الإنشاء، وذلك قبل استصدار التراخيص اللازمة لبدء نشاط هذه المنشأة أو لاستمرارها فى النشاط عند تجديد هذه التراخيص.

2- التحقق من أن إدارة المنشأة تكفل حُسن إدارتها بالاستعانة بالمختصين بالعمل فى هذا المجال (اشتراطات ترخيص المدير المسئول) بما يكفل استمراريتها وتحقيقها للأرباح المناسبة ككيان قائم لخدمة المجتمع والبيئة على حد سواء.

3- كل المنشآت، أعضاء الغرفة، لها بالقطع إسهاماتها فى العمل على تنمية ورفاهية المجتمع من خلال ما تقوم به من خدمات، بالإضافة إلى ما تقوم بسداده من مستحقات إلى العاملين أو إلى الدولة من ضرائب وتأمينات ورسوم استصدار تراخيص.. إلخ، وبما يتفق والهدف الثانى من أهداف التنمية المستدامة.

4- تسهم الغرفة بنشاط ملحوظ فى تنفيذ البرامج التدريبية المختلفة فى مجالات صحة وسلامة الغذاء وتدريب المديرين وإدارة الأغذية والمشروبات وأسس إعداد الطعام.. إلخ، بما يعد إسهاما كبيرا فى مجال تنمية العنصر البشرى كالمطلوب كهدف من الأهداف.

5- تسهم الغرفة إسهاماً كبيراً فى مجال التوعية باستخدام مصادر الطاقة البديلة بما يحد من التلوث والانبعاثات الضارة الناجمة عن التشغيل وتحفز القائمين على إدارته، إلى اللجوء لهذا الاستخدام الآمن فى حدود الإمكانيات والظروف الخاصة بكل منشأة، بالإضافة إلى التوجيه بضرورة استخدام المكونات البيئة النظيفة فى مجالات التبريد والتكييف بصفة خاصة، وكذا عند استخدام المنظفات والمطهرات.

6- للغرفة دور أساسى فى الإعداد لما يمكن أن يطلق عليه (سياحة الطعام أو السياحة من أجل الطعام) من خلال الدورات التدريبية وتنظيم المعارض المتخصصة فى تقديم الوجبات المصرية الأصيلة Egyptian Authentic Food، سواء كنشاط سياحى مستقل أو كنشاط مكمل يدخل ضمن إطار البرامج السياحية التى يتم إعدادها لاجتذاب السائحين من مختلف أنحاء العالم.

7- تقوم الغرفة بدور فعال فى الترويج للزراعة البيئة Bio farming، واستخدام المنتجات العضوية Organic Products فى تجهيز الوجبات المختلفة وتشجيع المنتجين والموردين على الالتزام بهذا النمط من المنتجات.

8- التوعية المستمرة بضرورة تقليل نسبة الفاقد من العناصر المستخدمة فى إعداد الأطعمة، وكذا الأخذ بأحدث الأساليب فى التخلص من النفايات، مع بحث إمكانية إعادة استخدام بعضها Recycling بالشكل البيئى الآمن كلما أمكن ذلك، وبما يشمل أيضاً مواد التغليف والتعبئة المستخدمة فى التشغيل.

9- التوجيه المستمر بضرورة استخدام المكونات الغذائية المناسبة لصحة البشر والتوعية بفوائدها، مع العمل على توضيح مكونات الوجبات خاصة الصحية منها المقدمة لمرضى السكر أو السمنة على سبيل المثال.

10- المساهمة بشكل كبير فى التنمية العمرانية المستدامة بتشجيع قيام المنشآت أعضاء الغرفة لتقديم خدماتها وإنشاء مقار أو فروع لها فى كل المناطق العمرانية الجديدة سواء بالقاهرة أو خارجها.

وطالب مستشار غرفة المنشآت والمطاعم السياحية، فى توصيات الدراسة، بضرورة إضافة بعض المقترحات إلى المصفوفة Matrix بالجدول الثانى، تضم كل أو بعض من:
• المطاعم والمنشآت السياحية Restaurants&Tourism Establishments
• أمن وسلامة الغذاء Safe & Secure Food
• سياحة الغذاء والمهرجانات Culinary Tourism & Food Festivals
• الزراعة النظيفة Bio farming
• إنتاج الأطعمة العضوية الصحية Organic & healthy Food Production
• البرامج التدريبية المتخصصة Specialized Training Programs