فطار رمضان.. التورلي الإسكندراني مع الأرز بالحمص

آخر تحديث: الإثنين 6 يوليه 2015 - 12:05 م بتوقيت القاهرة

الشروق

• التورلي الإسكندراني:

المقادير:

5 حبات فلفل أخضر حلو (مقطع أرباع)

3 معلقة كبيرة صلصة طماطم

3 فص ثوم مهروس

3 بصل (مقطعة)

2 معلقة كبيرة سمن

2 معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

2 كوب ماء

2 مكعب مرقة لحم

معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)

معلقة صغيرة سكر

¼ كيلو بطاطس (مقطعة مكعبات)

¼ كيلو كوسة (مقطعة شرائح)

¼ كيلو باذنجان (مقطع شرائح)

¼ كيلو بامية

¼ كيلو فاصوليا خضرا (مقطعة)

¼ كيلو لحمة مفرومة

الخطوات:

1 - في طاسة على النار نسخن زيت وهنقلب فيه الكوسة والباميا والفاصوليا والباذنجان والبطاطس والفلفل (كل نوع لوحده) حتى يذبلوا قليلا ونتركهم على جنب لتصفية الزيت.

2 - في طاسة على النار نسيح معلقة سمن ونقلب فيها البصل حتى يذبل.

3- نضيف اللحمة المفرومة مع التقليب ونضيف الملح والفلفل ونقلب حتى تتحول اللحمة للون البنى ويترك الخليط جانبا.

4- في حلة صغيرة نسيح معلقة سمن ونضيف عليها صلصة الطماطم ونقلب جيدا.

5- نضيف السكر والثوم ومكعبات المرقة ونقلب الخليط على النار لمدة دقيقتين.

6- نضيف الماء ونقلب كويس ونترك الصلصة تغلى ثم نخفض درجة الحرارة ونتركها على النار 5 دقائق.

7- فى طاجن سيراميك أو بايركس نضيف 3 طبقات من أنواع الخضروات المختلفة ما عدا البطاطس وعليهم طبقة من اللحمة المفرومة.

8- نضيف 3 طبقات أخرى من الخضروات وعليهم طبقة من البطاطس.

9- نصب صلصة الطماطم فوق الخضروات وندخل الصينية الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ساعة.

• أرز بالحمص

المقادير:

4 معلقة كبيرة زيت ذرة

2 كوب أرز عادى

2 كوب ماء

معلقة صغيرة ملح

كوب حمص مسلوق

معلقة صغيرة بذور كراوية مطحونة
ب

صلة مفرومة

½ معلقة صغيرة كمون

الخطوات:

1 - نحمي الزيت ونقلى فيه البصل حتى يصبح ذهبي اللون.

2 - نضيف الحمص المسلوق ويقلب مع البصل ثم نضيف الملح والكمون والكراوية الى المكونات ويقلب الكل جيدا.

3- نضيف الأرز والماء وتقلب المكونات ويغطى القدر و يترك الخليط ليغلي.

4 - تقلب المكونات وعندما تظهر ثقوب على سطح الأرز ثم تخفف النار ويترك الأرز حوالي 20 دقيقة على نار خفيفة حتى تنضج حباته تماما.

5- ينقل الأرز عندما ينضج الى طبق التقديم.

• شوربة المشروم بالزبدة

المقادير:

250 جرام مشروم

2 معلقة كبيرة زبدة

بصلة مفرومة

مكعب مرقة دجاج

معلقة كبيرة دقيق

كوب ماء

¼ كوب كريمة لبّاني

الخطوات:

1 - نذوب الزبدة في قدر و نضيف اليه البصل والمشروم.

2 - نقلب المكوّنات على نار هادئة و نقلب من وقت إلى آخر لحوالى 10 دقائق ثمّ نضيف مكعب المرق و نذوبه.

3 - نضيف الدقيق ونقلب جيدا ثم نصب الماء ونسيب المزيج يغلي لحوالى 10 دقائق.

4 - نرفع القدر عن النار و نتركه جانبًا حتى يبرد ثم نهرسه هرسًا خشنًا بواسطة الخلاط الكهربائي.

5 - نعيد المزيج إلى القدر ونسيبه على النار حتى يغلي.

6 - هنصب الكريمة الطازجة و نقلب ثم تقدم.