تعرف على طريقة صنع الفريك من القمح.. والفرق بين الأصلي والمغشوش

آخر تحديث: الأربعاء 11 مايو 2022 - 7:41 م بتوقيت القاهرة

إلهام عبد العزيز

تشتهر محافظات المنيا وسوهاج وأسيوط بصناعة الفريك من القمح، كما ارتبط الفريك بالمثل الشعبي "زي الفريك محبش شريك"، وهو كناية عن مذاقه الفريد الذي جعله يكفي لأن يكون وحده على مائدة الطعام.

وفي التقرير التالي نرصد كيفية الحصول على الفريك وأنواعه وأهم الوجبات المستخدم فيها.

طريقة تحضير الفريك من القمح
تتم عملية صناعة الفريك من سنابل القمح على عدة مراحل وهي:
1- حصاد القمح عندما تبدأ الأوراق في التحول إلى اللون الأصفر.
2- يترك في الشمس لعدة أيام حتى يجف.
3- تجميعه في أكوام على الأرض ويتم حرق سنابل القمح بعناية تامة لإزالة القشور والقش، ويتحول من اللون الأخضر إلى اللون الأسود.
4- تجفيف الحبوب في الشمس، وبعدها يتم درسها
5-تخزين الفريك في الظلام ليحتفظ بنكهته

أنواع الفريك
النوع الأحمر: وهو عبارة عن قمح كامل النضج يتم صبغه باللون الأخضر، ولا يوجد إقبال عليه، ويصل سعر الأردب إلى ألف جنيه.

الفريك الأصلي: وهو النوع الأكثر شهرة ولا يتم صبغه بأي لون ويتميز بطعمه المختلف، ويصل سعر الأردب فيه إلى 2500 جنيه.

الفرق بين الفريك الأصلي والمغشوش
ينجذب الناس إلى الفريك ذو اللون الأخضر ولكن عند عملية التحضير والطهي يكتشفوا أنه من النوع المصبوغ، وفيه يكون القمح قد تم حصاده في مرحلة النضج.

ولكن التفريق بين النوعين، عن طريق وضع كمية من الفريك في كفة اليد ويتم فركها باليد الأخرى، وفي حالة كان الفريك مصبوغا يظهر اللون علي اليد، أما إذا كان النوع الأصلي فلا تظهر أي ألوان علي كف اليد، علاوة على ذلك فإن الفريك الأصلي يتميز برائحته النفاذه وهي رائحة حرق السنابل.

أهم الوجبات التي يدخل فيها الفريك
يمكن تناول الفريك كوجبة غذائية من خلال تحمير الفريك بالسمن البلدى، كما يدخل أيضاً في عدة وجبات منها: البط بالفريك والفراخ البلدي والحمام بالفريك وطاجن السمك بالفريك وطاجن اللحمة بالفريك وطاجن الفريك بالشربة والأرز المحمر بالفريك والسمان بالفريك.