من أوراق مايو كلينيك.. الملح بعيدا عن المالحة!

آخر تحديث: الجمعة 19 يونيو 2026 - 6:48 م بتوقيت القاهرة

إعداد_ ليلى إبراهيم شلبي

في تقرير لمايو كلينيك عن علاقة ارتفاع ضغط الدم بالملح، سواء كان ذلك نتيجة لحساسية الجسم للملح أو لتناول كميات من الملح (كلوريد الصوديوم) بصورة كبيرة ومنتظمة، تحدث التقرير عن الملح خارج المالحة، ملاحظًا أن تلك الكميات من الملح لا ينتبه إليها الإنسان في طعامه.

يشير التقرير إلى أن ملح الطعام الذي يضيفه الإنسان الأمريكي إلى طعامه لا يزيد على عشرين بالمائة مما يتناوله من الملح، نسبة إلى ما يتسلل إلى طعامه من ملح في أطعمة أخرى لا يخطر على باله ما بها من مقادير من ملح الطعام، والتي قدرت بسبعين في المائة من مجموع ما يتناوله من ملح، يأتي من المطاعم والأطعمة المعبأة سابقة التجهيز، ومنها ما لا يظهر فيه على الإطلاق طعم الملح.

أوضح التقدير أيضًا أن أربعين بالمائة من الصوديوم الذي نتناوله كل يوم يأتي من عشرة أنواع فقط من الطعام: الخبز، والبيتزا، والساندوتشات المختلفة، واللحوم الباردة والمصنعة، والمشويات الجاهزة، والجبن، والوجبات الخفيفة من رقائق البطاطس والمقرمشات.

ينصح التقرير بمحاولة تحسين العادات الغذائية المتعلقة بتناول الملح، وبالتالي الحد من الإصابة بارتفاع ضغط الدم لدى من لديهم حساسية الملح، كالتالي:

• بداية، اكتشف كمية الصوديوم التي يحتاج إليها جسمك فعلًا، وحدد ألوان الطعام التي يعلو فيها قدر الصوديوم لتتجنبها، كذلك طرق طهي الطعام التي تمكنك من التحكم في إضافة الملح.

• تناول دائمًا المزيد من الفاكهة والخضراوات الطازجة، واللحوم والدواجن الطازجة والمجمدة وليست المصنعة (اللانشون/ البسطرمة/ السمك المملح/ الرنجة/ البرجر/ البطاطس المقلية الفرنسية).

• قلل إضافة الملح أثناء طهي الطعام، واختر دائمًا المنتجات قليلة الصوديوم.

• حدد كميات التوابل التي تضيفها للطعام، مثل الصلصات المختلفة والكاتشاب والمستردة.

• استخدم الأعشاب والبهارات الطازجة والمجففة، والنكهات الطبيعية لتتبيل اللحوم والدواجن.

• راقب الصوديوم في المستحضر المعروف بجلوتامات أحادية الصوديوم، وأيضًا بيكربونات الصوديوم، والتي تحتوي ملعقة شاي منها على 1000 مليجرام من الصوديوم، وكذلك البيكنج بودر المستخدم في صناعة الحلوى.