وكيل الأطباء البيطريين يكشف شروط الأضحية السليمة وكيفية اختيارها

آخر تحديث: السبت 23 مايو 2026 - 2:10 م بتوقيت القاهرة

محمد فتحي

كشف وكيل النقابة العامة للأطباء البيطريين، الدكتور أحمد البنداري، عن مجموعة من النصائح للمواطنين للتأكد من سلامة الأضاحي، وكيفية اختيارها، تزامنا مع قرب حلول عيد الأضحى المبارك.

وأكد البنداري لـ"الشروق"، ضرورة فحص حيوية وحركة الأضحية قبل الشراء، حيث يجب أن تكون العين براقة وخالية من الإفرازات، والأنف جافا ونظيفا، والفم ورديا بلا تقرحات، مع التأكد من مرونة الجلد وخلوه من الطفيليات كالقراد، والتأكد من أن حركة الحيوان نشيطة ومتزنة لا يشوبها خمول.

وأشار إلى أهمية الشراء من أماكن معتمدة مع ضرورة خضوع الأضحية لفحص بيطري رسمي، والتأكد من أن تكون عين الحيوان لامعة ونشيطة، لافتا إلى أن الأضحية من الإبل يجب ألا تقل عن 5 أعوام، والأبقار والجاموس لا تقل عن عامين، والماعز سنة واحدة، والأغنام 6 أشهر.

وشدد على حتمية الذبح داخل المجازر المعتمدة لضمان الفحص البيطري الرسمي وضمان خلو الأضحية من الأمراض المشتركة التي قد تنتقل للإنسان، لافتا إلى ضرورة تعقيم الأدوات وغسل أيدي الجزارين بالصابون، وتغطية الأرضيات ببلاستيك سميك لمنع تلوث اللحم بالتراب، مع عزل الأحشاء فورا بحذر منعا للتلوث البكتيري، وغسل الذبيحة من الخارج فقط بماء جارٍ.

ونوه بأهمية مرحلة "التشميع" وضرورة فرد اللحوم في مكان بارد وجيد التهوية لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات قبل التجميد، وهي عملية طبيعية تحمي اللحوم من التعفن.

كما حذر وكيل نقابة الأطباء البيطريين أحمد البنداري من ترك اللحوم في "منطقة الخطر البكتيري" (بين 5 إلى 60 درجة مئوية) لأكثر من ساعتين تفاديا للتكاثر البكتيري السريع.

وعن طرق الحفظ، أوصى البنداري بتقسيم اللحوم في أكياس شفافة بمعدل 1 كيلو جرام لكل كيس مع تفريغها تماما من الهواء لتجنب حدوث "حروق التجميد" التي تؤثر على المذاق والنسيج، على أن يتم التجميد في درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل لصلاحية تمتد من 3 إلى 6 أشهر.

أما عند الطهي، فقد نصح أيضا بأن تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 71 درجة مئوية على الأقل للقضاء على الميكروبات، لافتا إلى أن الشوي أو السلق أو التسوية بالفرن مع الخضروات يفضل، ويمكن الابتعاد عن القلي العميق أو إضافة الدهون المشبعة.