منها الشيطاني.. وصفات لتطور البيض المسلوق خلال العصور القديمة

آخر تحديث: الأحد 28 فبراير 2021 - 10:19 ص بتوقيت القاهرة

سارة النواوي

قد يكون تقديم البيض المخفوق في النزهات والحفلات أمرًا ضروريًا في أمريكا ما بعد الحرب العالمية الثانية، لكن هذه العادات الكلاسيكية لم تنشأ في الولايات المتحدة.

على الرغم من أنه لم يتم تحضيرها بالطريقة نفسها، يمكن إرجاع جذور البيض المخفوق في العصر الحديث إلى روما القديمة؛ حيث كان يتم غلي البيض وتتبيله بالصلصات الحارة ثم يتم تقديمه عادةً في بداية الوجبة، كطبق أول المعروف باسم "جاستيتيو" للأثرياء الأرستقراطيين، وفقا لموقع "هيستري" الأمريكي.

• تطور البيض في مختلف الثقافات

في الواقع كان تقديم البيض أثناء التسلية أمرًا شائعًا لدرجة أن الرومان كان لديهم قول مأثور يعني "من البيض إلى التفاح"، أو "من بداية الوجبة حتى النهاية".

وكانت هناك مجموعة من الوصفات الرومانية التي يُعتقد أنها جُمعت في وقت ما بين القرنين الرابع والخامس بعد الميلاد، حيث كان البيض المسلوق مُتبّلًا تقليديًا بالزيت أو النبيذ أو المرق ويتم تقديمه بالفلفل -الذي كان يُعرف أيضًا باسم "السيلفيوم"- وهو نبات انقرض بحلول القرن الأول الميلادي.

وهناك وصفة أخرى تخلط البيض المسلوق مع الصنوبر المنقوع، والكشمش، وهو عشب من عائلة البقدونس مع اليانسون ونكهة الكرفس والفلفل والعسل والخل والمرق.

• البيض يغزو أنحاء أوروبا

في القرن الثالث عشر، بدأ ظهور البيض المحشو في الأندلس، فيما يعرف الآن بإسبانيا، حيث يوجه كتاب طبخ مجهول من هذه الفترة الزمنية، القارئ، إلى دهن صفار البيض المسلوق بالكزبرة وعصير البصل والفلفل ثم ضربها بـ"الموري"، وهي صلصة مصنوعة من الشعير أو السمك المخمر، والزيت والملح بعد حشو الخليط في بياض البيض المجوف وتتبيلها.

وبحلول القرن الخامس عشر، كان البيض المحشو قد شق طريقه عبر معظم أنحاء أوروبا، حيث تحتوي كتب الطبخ في العصور الوسطى على وصفات للبيض المسلوق، التي غالبًا ما كانت مليئة بالزبيب والجبن والأعشاب مثل البردقوش والبقدونس والنعناع، ثم تقلى في الزيت وتوضع عليها صلصة القرفة والزنجبيل والقرنفل والزبيب. وفي الولايات المتحدة، بدأ البيض المحشو في الظهور في كتب الطبخ بحلول منتصف القرن التاسع عشر.

• ما هو البيض الشيطاني؟

كما ظهر أول ذكر معروف لـ"الشيطان"، كمصطلح طهي في بريطانيا العظمى في عام 1786، في إشارة إلى الأطباق التي تتضمن المكونات الساخنة أو تلك التي كانت شديدة التوابل والمشوية أو المقلية.

بحلول عام 1800، أصبح "ديفيلنج" لوصف عملية جعل الطعام حارًا، لكن في بعض أنحاء العالم، يُشار إلى مقبلات البيض الشهيرة باسم "بيض الميموزا" أو "بيض محشي" أو "بيض مسلوق" أو "بيض سلطة"، خاصةً عند تقديمها في وظائف الكنيسة لتجنب الارتباط مع الشيطان.

كانت إحدى الوصفات المأخوذة من كتاب الطبخ في مدرسة بوسطن للطهي في مدرسة فاني فارمر عام 1896، واحدة من أقدم الوصفات التي اقترحت استخدام المايونيز للحشو، وعلى الرغم من حقيقة أن المايونيز بدأ توزيعه تجاريًا في الولايات المتحدة في عام 1907، إلا أن البهارات لم تظهر بشكل شائع في وصفات البيض حتى الأربعينيات. وتشمل النسخة الكلاسيكية من البيض المطهو مزيجًا من المايونيز والخردل والفلفل.