مسئولة بيطرية سابقة: أخطاء التعامل مع الدواجن والبيض وراء معظم حالات تسمم السالمونيلا

آخر تحديث: السبت 29 أغسطس 2026 - 9:17 م بتوقيت القاهرة

أحمد علاء

ردت الدكتورة شيرين زكي، رئيسة لجنة سلامة وصحة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين سابقًا، على المخاوف بشأن وجود بكتيريا السالمونيلا في الدواجن والبيض.

وقالت، خلال مداخلة هاتفية مع قناة «الحدث اليوم»، إن السالمونيلا تعيش في الجهاز الهضمي للدواجن، تمامًا كما توجد بكتيريا في الجهاز الهضمي للإنسان، ولا تتحول إلى بكتيريا ممرضة إلا في حالات وظروف معينة أو مع زيادة الحمل البكتيري.

وأضافت أن أغلب حالات التسمم الغذائي بالسالمونيلا تكون نتيجة التصرفات والعادات الخاطئة، سواء من ربة المنزل أو المشتري أو خلال سلسلة تداول الغذاء.

وتابعت: «السالمونيلا تعيش بشكل طبيعي في الدواجن، وقد تلوث الدواجن الحية إذا ما تلوث جسم الطائر بفضلات الدواجن، فمن الطبيعي أنه إذا كانت ربة منزل تربي دواجن في البيت، فلا يجب الإمساك بالدجاجة باليد دون غسلها، ثم ملامسة مواد غذائية أخرى، لأنه من الطبيعي أن تنتقل السالمونيلا من اليدين إلى المواد الغذائية».

وأوضحت أن المشتري يكون عرضة للإصابة بالعدوى حال التعامل مع الدواجن دون غسل اليدين، ثم مواصلة أنشطته اليومية باليد التي أمسك بها الدواجن أو تعامل بها مع البيض، لا سيما البيض الذي قد تكون عليه مخلفات الدواجن.

ولفتت إلى أن التعامل مع البيض الملوث من الخارج بهذه المخلفات، ثم التعامل بصورة طبيعية مع أي مواد غذائية أخرى، يجعل الشخص عرضة للإصابة بالعدوى، وقد يجعله مصدرًا لنقلها إلى الآخرين.

وشددت على ضرورة اتباع ربة المنزل قواعد الوقاية من الإصابة بتسمم السالمونيلا عند التعامل مع الدواجن المذبوحة، موضحة أنه يجب غسل الدواجن جيدًا، سواء قبل الطهي أو قبل حفظها في الثلاجة.

واستكملت: «اللحوم لا تُغسل قبل تجميدها، لكن الدواجن لا بد أن تُغسل، وليس فقط بوضعها تحت الحنفية، لكن بوضعها في طبق به مياه ثم شطفها والتخلص من هذه المياه، ثم التعامل معها بالغسل بالملح والخل».

وسبق أن أكدت وزارة الصحة والسكان متابعتها الدقيقة لتطورات الأوضاع الصحية العالمية، تزامنًا مع رصد ارتفاع ملحوظ في معدلات الإصابة ببكتيريا «السالمونيلا» في عدد من دول العالم.

وطمأنت الوزارة المواطنين بأن الوضع الصحي في مصر آمن تمامًا، ولا توجد أي مؤشرات لتفشي البكتيريا في الأسواق أو المنتجات الغذائية المحلية.