يتفاجأ البعض بتعرض لحوم الأضحية بعد الذبح بساعات قليلة، للتلف، ويكون ذلك نتيجة التعامل الخاطئ مع الأضحية خلال عملية الذبح نفسها، وسوء التخزين، ولذلك عليك معرفة الإرشادات الصحيحة حتى لا تفسد لحم الأضحية.
تقول أسماء حجازى طبيب بيطرى ورئيس قسم الكشف عن المذبوحات بالمنوفية، لـ"الشروق"، إنه من المهم لتجنب تلف لحم الأضحية، الحفاظ على الراحة الكاملة للذبيحة خلال اليوم السابق للنحر؛ إذ أن توتر الذبيحة وإفرازها الأدرينالين وارتفاع حرارتها يعمل على تسريع فساد اللحم عقب الذبح بسويعات قليلة.
وتضيف أسماء أنه ينبغي امتناع الحيوان عن الطعام لساعات قبل الذبح، بينما يكون له وفرة من مياه الشرب.
وعن عملية الذبح.. تشدد على ضرورة التأكد من حدوث إدماء كامل للذبيحة وخلوها من الدم عقب الذبح.
وعن التخزين.. توضح أنه بعد تقطيع اللحم يتم فرشه بشكل مصطح أسفل مجرى هوائى كالمروحة، ليتمكن اللحم من إفراز الحمض الذي يزيد مدة حفظه ويقتل الجراثيم.
وتشير أسماء إلى أنه ينبغي فصل الدهن عن اللحم لسرعة فساد الدهون، كما يتم تخزين اللحوم فى أكياس شفافة لا يزيد وزن الكيس منها عن الكيلو جرام.
وتنصح أسماء بتجنب غسل اللحم عقب الذبح؛ إذ أن المياه تضيع الحمض اللازم لحفظ اللحم.
وتقول أسماء إن مشاكل مثل خضار اللحم تنتج عن وضع كميات اللحم متراكمة على بعضها فى حين أنها عالية الحرارة نتيجة تشنج عضلات الذبيحة أثناء الذبح.