الأسبوع الأخير فى رمضان، المطبخ يستعد للأعياد بصوانى الكعك والبسكويت، الفرحة بإتمام الصيام وقرب انتهاء الشهر الكريم فى الطاعة لا يعادلنا سوى لمة العيلة يوم العيد صباحا لتذوق أشهى الحلويات التى تتفنن الأمهات فى إعدادها. دعى أولادك يشاركونك الفرحة وعيشى أجواء العيد زمان.
كعك بعين الجمل
المكونات:
كيلو دقيق منخول.
ثلاثة أكواب من الزبدة.
كوب لبن.
ملعقة بيكنج باودر.
ذرة ملح.
ملعقتان صغيرتان من رائحة الكعك.
ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
للحشو: ملبن أو عجمية
الطريقة:
ــ يخفق الزبد فى الخلاط حتى يصبح ناعما ثم يضاف له اللبن.
ــ يخفق الدقيق فى عجانة الخلاط مع الملح والبيكنج باودر والسمسم ورائحة الكعك.
ــ يصب فوقه مزيج اللبن والزبد ويعجن حتى يصبح سهل التشكيل.
ــ يقطع العجين قطعا مستديرة ويتم حشوه بالملبن أو العجمية ثم ينقش من أعلى.
ــ يرص على صاج مدهون بالزيت ويدخل فرن متوسط الحرارة حتى يصبح لونه ذهبيا.
ــ بعد أن يبرد رشيه بالسكر البودرة.
الغريبة
المكونات:
ثلاثة أكواب من الزبدة.
كيلو دقيق.
كوب سكر بودرة.
بياض بيضة.
فانيليا.
ذرة ملح.
لوز مقشر للتجميل.
الطريقة:
ــ يذاب السمن أو الزبد ويضاف له السكر تدريجيا مع استمرار الخفق.
ــ يخفق البيض مع الفانيليا ويضاف لما سبق.
ــ يضاف مزيج الدقيق المنخول والملح لما سبق تدريجيا.
ــ يقطع العجين على شكل كرات صغيرة الحجم ويزين باللوز المقشر من أعلاه.
ــ ترص الكرات على صاج الفرن بعد دهنه مع ترك مسافات معقولة بين كل واحدة وغيرها حتى لا يلتصق ببعضه.
ــ تخبز فى فرن متوسط الحرارة مع الحرص على عدم تغير لونها.
بسكويت النشا:
المقادير: ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
كوب ونصف من النشا.
كوب سمن.
بيضتان.
ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
فانيليا.
ذرة ملح.
ملعقتان كبيرتان من اللبن.
بيضة مخفوقة لدهن الوجه.
الطريقة:
ــ يضاف الدقيق للنشا والبيكنج باودر والملح.
ــ يخفق الزبد فى الخلاط حتى يصير ناعما.
ــ يضاف السكر للزبد حتى يصبح كالكريمة.
ــ يخفق البيض مع الفانيليا ويضاف للخليط السابق.
ــ يضاف مزيج الدقيق تدريجيا للخليط السابق ويعجن مع إضافة اللبن لنعومة العجين.
ــ يشكل العجين بماكينة البسكويت على شكل أصابع عريضة ويرص على صاج مدهون بالزيت بعد دهنه بالبيضه المخفوقة مع ترك مسافة مناسبة بين كل قطعة وأخرى.
ــ يدخل فرن متوسط الحرارة حتى يصبح لونه ذهبيا.
بسكويت الماكارون بالمربى
بسكويت الماكارون بالمربى
الكميه: 25 قطعة.
المكونات: 275 جراما من السكر.
120 جراما من اللوز المطحون.
بياض ثلاث بيضات.
3 ملاعق كبيرة من مربى الفراولة.
الكريم: 75 جراما من الشيكولاتة البيضاء.
15 جراما من الزبدة.
10 سنتيلترات كريم لبانى.
الطريقة:
ــ سخنى الفرن على درجة 160 (5ــ6)وغطى صينية الفرن بورق الألمنيوم فويل.
ــ ابدأى فى إعداد الكريم: اذيبى الشيكولاتة البيضاء مع الزبدة على حمام مائى مع مزجهما معا جيدا وفى نفس الوقت اخفقى الكريم اللبانى فى وعاء عميق ثم أضيفيه للمزيج السابق، غطيه واحفظيه جانبا.
ــ اخفقى بياض البيض جيدا فى الخلاط. امزجى كلا من السكر واللوز معا واضيفيهما لمزيج البيض تدريجيا وضعيها فى قمع البسكويت واصنعى 50 قرصا من البسكويت المتساوية الأحجام على قالب الفرن مع ترك مسافه 3سم بين كل قرص وآخر.
ــ ضعيها فى الفرن لمدة ربع ساعة مع متابعتها وعندما تأخذ اللون الذهبى اخفضى من حرارة الفرن ثم اخرجيها من الفرن واتركيها تبرد.
ــ ضعى طبقه من المربى وطبقه من الكريم على قطعة البسكويت ثم ضعى فوقها قطعة أخرى من البسكويت فى الاتجاه المعاكس واتركيها تتماسك لمدة ربع ساعة قبل تقديمها.
البيتى فور:
الكمية: 16 قطعة.
المكونات: 350 جراما من الزبد السائل.
80 جراما من السكر.
باكو فانيليا.
300 جرام من الدقيق.
50 جراما من دقيق الذرة.
25 جراما من الكاكاو.
للكريم: 25 جراما من الشيكولاتة.
250 جراما من الماسكربون.
ملعقة كبيرة من السكر.
الطريقة:
ــ سخنى الفرن على 180 (6) وغطى صينية الفرن بورق الألمنيوم فويل.
ــ امزجى الزبد مع السكر فى الخلاط حتى تحصلين على كريم ناعم ثم أضيفى الفانيليا والدقيق ودقيق الذرة وقسمى الكمية فى وعائين: أضيفى الكاكاو للكمية الأولى واتركى الثانية على لونها يمكنك إضافة بعض الماء إذا كانت العجين سميكة.
ــ ضعى الكميتين كلا منهما على حدة فى قمعين للبسكويت واصنعى منها وردات صغيرة الحجم (16 من كل كمية بحجم حبة عين الجمل) ووزعيها على صينية الفرن مع ترك مسافه 4 سنتيمترات بين كل واحدة وأخرى.
ــ ضعيها فى الفرن لمدة ربع ساعة ثم أخرجيها منه واتركيها تبرد.
ــ فى هذه الأثناء أعدى الكريم: أذيبى الشيكولاتة على حمام مائى ثم امزجى كلا من الماسكربون والسكر معا فى وعاء عميق حتى تحصلين على مزيج ناعم وقسميها فى وعائين.
ــ أضيفى لوعاء منهما كمية الشيكولاتة السائلة والفانيليا للوعاء الآخر ثم وزعى الشيكولاتة على ثمانى قطع من البسكويت والفانيليا على الثمانى قطع المتبقية ثم ضعى فوق كل قطعه طبقة من البسكويت سواء بنفس لونها أو من اللون الآخر ثم اتركيها تهدأ لمدة ربع ساعة قبل تقديمها.
كوكيز الشيكولاتة
كوكيز الشيكولاتة
الكمية: 20 قطعة.
المكونات:
175 جراما من الشيكولاتة.
60 جراما من الزبد.
175 جراما من الدقيق.
نصف باكو بيكنج باودر.
ذرة ملح.
بيضتان.
150 جراما من السكر.
باكو فانيليا.
60 جراما سكر بودرة.
الطريقة:
ــ سخنى الفرن على درجه 160 (5ــ6) وغطى صينية الفرن بورق الألمنيوم فويل.
ــ ابشرى الشيكولاتة وأذيبيها مع الزبد على حمام مائى مع تقليبها جيدا حتى يصبح المزيج ناعما ثم اتركيها تبرد.
ــ ضعى كلا من الدقيق والبيكنج باودر والملح معا فى وعاء عميق وقلبيها.
ــ ضعى السكر العادى مع البيض فى الخلاط واخفيهما جيدا لمدة دقيقتين خفقا متوسطا ثم أضيفى مزيج الشيكولاتة والزبدة لها ثم أضيفى الفانيليا.
ــ أضيفى مزيج السكر لمزيج الدقيق تدريجيا مع التقليب حتى يصبح العجين متماسكا ثم اتركيه يبرد لمدة ساعة ونصف مع تغطيته.
ــ اصنعى كرات من العجين قطر الواحد منها نحو 4 سنتيمترات ورشيها بسكر البودرة ثم اصنعى منها وحدات الكوكيز ووزعيها على الصينية وأدخليها الفرن لمدة ربع ساعة ثم اخرجيها واتركيها تبرد خمس دقائق قبل تقديمها.
شكلمة جوز الهند
شكلمة جوز الهند
مدة التحضير :عشر دقائق.
مدة الطهى: ثلث ساعة.
المكونات:
ثلاثة أكواب جوز هند.
ست بيضات.
كوب ونصف دقيق.
كوب ونصف سكر بودرة.
فانيليا
ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر.
شربات: كوب ونصف سكر.
كوب ماء
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
الطريقة:
ــ أعدى الشراب بإضافة السكر للماء على النار حتى يذوب السكر تماما ثم أضيفى ملعقة صغيرة من عصير الليمون حتى يزيد سمك الشربات قليلا ثم أضيفى الفانيليا واتركيه حتى يبرد.
ــ اخفقى البيض مع الفانيليا والسكر فى الخلاط حتى يصبح القوام هشا.
ــ اخلطى جوز الهند والدقيق بعد نخله والبيكنج باودر معا ثم أضيفيهم للمزيج السابق تدرجيا مع التقليب.
ــ ادهنى صاج الفرن بالزيت أو الزبد وابدأى فى تشكيل وحدات الشكلمة باستخدام القمع مع الحرص على تباعد المسافات بين كل واحدة واخرى على الصاج.
ــ اتركيها فى الفرن لمدة ثلث ساعة حتى ينضج العجين.
ــ بعد خروجها من الفرن صبى الشربات فوقها وقدميها.