عدد الأشخاص: أربعة افراد
مدة التحضير: ربع ساعة
مدة الطهى: ربع ساعة
المكونات
اربع شرائح من سمك الوقار أو الفيليه المخلى (من 200 إلى 250 جراما لكل قطعة)
فصان من القرفة الطازجة
مائة جراما من الزبد قليل الملح
عشرون سنتيلتر من الكريم اللبانى
5 سنتيلترا من خل العنب
2,5 سنتيلترا من الخل الابيض
اربع ملاعق كبيرة من الكرات مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم
ملح وفلفل ناعم
ملعقة كبيرة من شوربة السمك أو المحار
الطريقة :
ــ قبل الطهى بمدة كافية اخرجى الزبد من الثلاجة حتى يكون طريا
ــ سخنى الفرن على درجة 200 (6ــ7)
ــ افركى فصوص الفانيليا للحصوص على الحبوب الموجودة بداخلها ثم اهرسى الزبد مع الفانيليا حتى يتشرب الزبد مذاق الفانيليا بداخله.
ــ حضرى اربع ورقات من الالومنيوم فويل وضعى كل قطعة من السمك فى قطعة الورق واضيفى قطعة من الزبد المعجون بالفانيليا على كل قطعة ثم اغلقى الورق جيدا وضعيه فى الفرن لمدة ربع ساعة.
ــ ضعى باقى كمية الزبد فى الثلاجة فى ابرد الاماكن حتى تحافظين على تماسكه قليلا لحين عمل الصوص ويمكنك حفظه ايضا فى الفريزر.
ــ حمرى الكرات مع خل العنب وخل التفاح والشوربة على النار حتى يتبخر الماء ولا يبقى منه سوى مقدار ملعقتين كبيرتين فقط كسائل.
ــ سخنى الزبد المتبقية الموجودة فى الفريزر على نار هادئة قطعة بعد اخرى مع المزج جيدا وبقوة حتى تصنعين الصوص وبعد اضافة كل كمية الزبد اضيفى الكريم اللبانى ببطء مع استمرار الخفق.
ــ يجب ان يكون للصوص متوسط القوام مع الحرص على عدم تسخينه كثيرا حتى لا تنقصل الكريم عن الزبد.. ثم تبلى المقدار بالملح والفلفل وقدميه مع السمك بعد خروجه من الفرن.