تشهد محافظة أسوان، إقبالا متزايدا على محال شراء الفسيخ، بالتزامن مع احتفال المصريين بعيد الربيع، إذ تتميز محافظة أسوان عن باقي المحافظات بتنوع أصناف الفسيخ والملوحة وأسعارها المقبولة.
وتستعرض جريدة "الشروق" أشهر أنواع الفسيخ والملوحة بأسوان، ومن أبرزها «ملوحة كلب البحر» التي تعد أشهر أنواع الملوحة وأجودها في محافظة أسوان، إذ تعيش في نهر النيل بالمياه العذبة، ويصل سعر الكيلو منها إلى نحو 300 جنيه، فيما تُباع الملوحة «المخلية» (الفيليه) بـ300 جنيه للكيلو.
أما ملوحة البحرين الأحمر والمتوسط، فيصل متوسط سعرها إلى 100 جنيه للكيلو، بينما يبلغ متوسط سعر ملوحة «الراية» نحو 250 جنيهًا.
ويصل سعر الرنجة في أسواق أسوان، إلى 200 جنيه للكيلو، ومنها ما يُسمى بـ«النجمة»، ويبلغ سعر الكيلو منها نحو 100 جنيه، بينما يصل سعر «السردين البلدي» إلى 100 جنيه للكيلو، و«البساريا» إلى 70 جنيهًا للكيلو.
- صناعة الملوحة الأسواني
وتصنع الملوحة الأسواني بصيد الأسماك من مياه النيل العذبة، وخاصة من بحيرة ناصر التي تضم أفضل أنواع الأسماك، ومنها سمكة «كلب البحر».
وتجري عملية التصنيع بتنظيف الأسماك وحشوها بالملح، ثم تترك لمدة تتراوح نحو 15 يومًا لمرحلة «التعريس»، وبعد ذلك تخزن داخل أكياس توضع في صفائح معدنية وتحفظ في مكان مناسب ودرجة حرارة ملائمة لفترة طويلة، وبعد متابعة مديرية الصحة، يتم طرحها للبيع للمواطنين.