- يحتوى صفار البيض على عناصر مضادة للأكسدة بالغة الأهمية. عنصرى الليوتين، زيكسنتين Lutien & Zeaxanthine المقاومين لمرض تحلل ماقولة العين لدى كبار السن والذى يؤدى لفقدان البصر يحتوى أيضا على التربتوفان والتيروسين والأحماض الأمينية التى تدعم صحة القلب وتساهم فى الوقاية من السرطان.
- أحد الأطعمة القليلة التى يمكن الحصول منها على فيتامين (د) إلى جانب غناها بمعدن الفسفور. كلاهما لازم لبناء عظام وأسنان قوية خاصة لدى الأطفال والسيدات الأكثر عرضة لهشاشة العظام.
- هو مصدر غنى بمادة الكولين وفيتامين ب فى مجموعه إلى جانب غناه أيضا بالدهون غير المشبعة ووحيدة التشبع mono & polunsatura الكولين يدعم الذاكرة ووظائف المخ والأعصاب المختلفة.
إفطار غنى بالبروتين كالبيض بمختلف طرق إعداده يدعم أداء وظائف الذهن طوال اليوم.
- تساهم عناصر غذائية فى البيض فى حفظ توازن عمليات التمثيل الغذائى:
معظم دهون صفار البيض غير مشبعة منها أيضا ما يدخل فى تركيبها الفسفور لذا فهى تعوق امتصاص الكولستيرول.
هناك أيضا دراسات حديثة تشير إلى دور تلعبه بروتينات البيض حينما تتكسر أثناء هضمها إلى مركبات peptids لها أثر مخفض لارتفاع ضغط الدم مماثل لبعض الأدوية التى تستخدم لعلاجه.
- عند الاختيار: لا أهمية لألوان البيض فالأبيض كالبنى تماما. أما البيض العضوى أو الذى تنتجه الدواجن التى يقدم لها طعام عضوى طازج خال من الهرمونات والمضادات الحيوية فى مزارع جيدة التهوية ويسمح لها فيها بالحركة فى الهواء الطلق والشمس فهو أعلى قيمة. يحتوى على فيتامين أ بصورة أكبر، أوميجا٣، فيتامين هـ كما يحتوى على نسبة أقل من الكولسيترول.
القيمة الغذائية لبيضة كبيرة الحجم
مصدر للبروتين عالى القيمة الغذائية.
مصدر ممتاز لفيتامين ك، مجموعة فيتامين ب المركب خاصة ب ١٢ الثيامين والبيوتين.
تحتوى على فيتامين د والفسفور إلى جانب السيلينيوم.
تحتوى على ٧٨ سعرا حراريا، ٦٫٣ جرام بروتين، ٥٫٣ جرام دهون منها ١٫٦ دهون مشبعة والباقى غير مشبعة.
تحتوى أوميجا ٣ إذا ما روعيت بعض الإضافات لغذاء الدجاج.
تحتوى ١٨٣ ميلجراما من الكولستيرول.
البيض غذاء لازم للأطفال: يساهم فى بناء عظام وأسنان قوية ويدعم تكوين واكتمال الجهاز العصبى خلال فترة الحمل لاحتوائه على فيتامين د والفسفور ثم فيتامين ب ١٢ الكولين، فيتامين ك.