شهدت أسعار الدجاج انخفاضًا، اليوم، حيث سجل كيلو الدجاج الأبيض 23 جنيهًا، والدجاج البلدي 36 جنيهًا، وهذا ما يجعل بعض السيدات يقبلن على شراء الدجاج دون القلق من ارتفاع الأسعار.
وتقدم "الشروق" في السطور التالية، 5 طرق مختلفة لتقديم الدجاج الأبيض والبلدي بعيدًا عن طرق التحضير الروتينية..
1- الدجاج الأبيض المشوي على الطريقة السورية
يمكن إعداد الدجاج الأبيض عن طريق الشوي بالخلطة السورية الذي لا يحتاج إلى وقت طويل، لكن يجب اتباع الخطوات التالية وتحضير هذه المكونات:
* التتبيلة:
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة كمون ناعم
ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم
ملعقة صغيرة بهارات دجاج
ملعقة صغيرة بابريكا
ربع كوب خل
نصف كوب زيت زيتون
ملعقة كبيرة ليمون مبشور
2 ملعقة كبيرة لبن زبادى
2 ملعقة كبيرة دبس فلفل أحمر
2 ملعقة كبيرة طماطم مبشورة
* طريقة التحضير:
- نغسل الدجاج جيدًا ثم نجففه بمنشفة ورقية
- نفرك الدجاجة من الخارج بالملح والفلفل الأسود ويمكن أن نفركها بالتتبيلة أيضًا، ثم نزيل سلسلة الظهر ونقطعة نصفين لكن ليس بشكل تظل به متماسكة.
- نحشى الدجاجة بين الجلد واللحم بالتتبيلة، ونفرك به اللحم من الداخل جيدًا.
- نضعها فى الفرن على نار متوسطة حتى تنضج جيدًا.
2- الدجاج الأبيض بطريقة المندي
ويمكن أيضًا تقديم الدجاجة البيضاء بطريقة المندي، ولإعداد هذه الطريقة يجب اتباع الخطوات التالية:
* المكونات:
- دجاجة مقطعة 4 قطع
- ربع كوب زيت
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة بابريكا
- رشة ملح
- رشة فلفل
- بودرة زعفران "حسب الرغبة"
- 4 أكواب مياه مغلية
- 2 مكعب مرقة دجاج
- ملعقة صغيرة ممسوحة من الكركم
- رشة ملح
- رشة فلفل
- عود قرفة صحيح
- مستكة
- حبهان مطحون
- 3 أعواد قرنفل حب
- 3 ورق لورا
- ملعقة صغيرة بهارات فراخ
- ليمونة ناشفة
- ملعقة سمنه كبيرة
- 2 كوب أرز بسمتى منقوع لمدة نصف ساعة فى المياه
* خطوات التحضير:
1- غسل الدجاجة بالماء والملح ونتركها قليلاً.
2- وضع الزيت والكركم والبابريك، والملح والفلفل والزعفران فة بولة صغيرة ونخلطهم سوياً، ونضع الدجاجة حتى تتشرب التتبيلة وتصبح نفس لونها.
3- نحضر صينية ونضع فيها الأرز البسمتى، ثم نضع عليه المياه المغلية، ومكعب مرقة الدجاج، والكركم، والملح والفلفل والقرفة والمستكة والحبهان المطحون، وأعواد القرنفل، وورق اللورا، وبهارات الفراخ والليمونة الناشفة والسمنة، مع التقليب حتى التجانس.
4- وضع العصيان الخشيبة أعلى صينية الأرز ووضع الدجاجة عليها.
5- إدخال الصينية الفرن على درجة حرارة 200 بعد تغليفها بورق الألومنيوم.
6- بعد النضج نزيل الورق وندخل الصينية للفرن مجددًا لتحمير الفرخة.
7- نضع قطعة من الفحم المشتعل فى فنجان صغير، ونضع فوقها ملعقتان من الزيت ونضعها على الشبكة التى قمنا بعملها فوق صينية الأرز إلى جانب الدجاج ونغطيها بروق ألومنيوم لـ5 دقائق.
3- الدجاج الأبيض على طريقة البرياني
تحتاج لتقدم الدجاج الأبيض على طريقة خلطة البرياني أن تتبع الخطوات التالية:
المكونات:
- دجاجة
- كوبين ونصف أرز
- 5 حبات بصل
- 5 حبات طماطم
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
- حبة بطاطس
- ملعقة كبيرة بهار البريانى
- ملعقة كبيرة كارى
- 5 ملاعق زيت
- قرن فلفل حار مقطع
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقتان كبيرتان زبادى
* خطوات التحضير:
1- نقطع الدجاجة بالحجم والشكل الذى نريده ثم تتبل بالزبادى والملح والفلفل الأسود والكارى والفلفل الحار ومعجون الطماطم، ونتركها ساعة على الأقل.
2- نضعها فى الفرن ونتركها نصف ساعة حتى تنضج.
3- نقطع البصل إلى شرائح ونضعه مع الزيت على النار حتى يحمر ويذبل، ونضيف إليه الفلفل ونقلبه ونتركه يحمر مع البصل.
4- ونضيف إليه الطماطم المقطعة مكعبات صغيرة ونتركها حتى تذبل ويظهر عصيرها، والملح والبهارات.
5- نضيف الدجاج فوق المكونات بعد نصف ساعة، ثم الماء كلما نحتاج إليه، ونترك الخليط على النار نصف ساعة.
6- عندما ينضج الأرز نضيف إليه خلطة الدجاج والبطاطس فى المنتصف.
4- شيش طاووق الدجاج الأبيض
يجب توفير المكونات التالية واتباع هذه الخطوات:
* المكونات:
- صدر دجاج مخلى
- 2 ثمرة طماطم كبيرة
- 2 ثمرة بصل كبير
- 2 ثمرة فلفل أحمر حار
- عصير ليمونة
- 4 ملاعق طعام زبادى
- 3 ملاعق طعام زيت زيتون
- رشة كزبرة
- رشة صغيرة فلفل أسود
- 1 ورقة لورى
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
- ملح حسب الرغبة
* خطوات التحضير:
1- تقطيع الفلفل الأحمر إلى شرائح كبيرة بعد تنظيفه من البذور.
2- تقطيع البصل لمكعبات كبيرة مع الطماطم.
3- إدخال مكعبات الدجاج على أسياخ خشبية مع الفلفل والبصل والطماطم.
4- وضع زيت الزيتون مع الزبادى والكزبرة والفلفل الأسود والبابريكا ورقة اللورى، والتقليب جيداً.
5- وضع أسياخ الشيش طاووق فى هذه التتبيلة لمدة 30 دقيقة ثم بعدها في صينية فرن عميقة.
6- سخنى الفرن جيداً خاصة الشوايه، ومن ثم ضعى الصينية بداخلها، اتركيها لمدة 10 دقائق ثم قومى بتقليب الأسياخ بين الحين والأخر إلى أن تجدين الدجاج بدأت فى الأحمرار، ومن ثم قدميها.
5- الدجاج البلدي بالبطاطس
أما عن محبي الدجاج البلدي، فمن الممكن أن يبتعدوا عن الطرق التقليدية في تقديمها مثل التحمير أو الحشو، ويخوضوا تجربة الدجاج البلدي بالبطاطس.
* المكونات:
- 3 بصلة كبيرة
- 4 حبات بطاطس تقطع شرائح
- 4 حبات جزر تقطع شرائح
- نصف ملعقة فلفل أسود
- 4 طماطم
- ثوم
- 3 ملاعق طعام زيت زيتون
- 2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
- فلفل أخضر وأحمر مقطعة دوائر
- دجاجة كاملة أو مقطعة أو دبابيس دجاج
- كوب ماء
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة كركم
- ملعقة صغيرة من الكزبرة
- ملعقة صغيرة قرفة وكمون
* خطوات التحضير:
1- ترتيب شرائح البطاطس والجزر والبصل والفلفل الأخضر والأحمر، ثم الثوم، ثم الطماطم فى الصينية على شكل طبقات مع وضع البهارات والملح.
2- تتبيل الدجاج فى البهارات ونتركها لمدة ساعة على الأقل، ثم نرص الدجاج وبقية البهارات على وجه الصينية ونضع كوب الماء وزيت الزيتون ونغطى الصينية.
3- وضع الصينية على البوتاجاز لمدة 15 دقيقة حتى يسخن الفرن، ثم نضعها بعدها داخل الفرن حتى النضوج.
