تحديد ما إذا كان الطعام الذي تتناوله صحيا أم لا، مهمة ليست سهلة؛ لذلك طوّر مجموعة من الباحثين بجامعة "تافتس" بماساتشوستس، آلية جديدة للتمكن من تصنيف أكثر من 8 آلاف نوع من الأطعمة والمشروبات؛ لبيان مدى جودتها كطعام صحي، وذلك وفقا لما نشر في موقع "هيلث لاين".

يقول رئيس البحث دكتور وعميد مدرسة فريدمان لعلوم التغذية بجامعة تافتس، داريوش مظفريان: "الناس يشعرون بحيرة كبيرة عندما يرون عبارة تناول الخضروات وتجنب المشروبات الغازية بمحال البقالة، فهناك مئات الأنواع من الأطعمة غير الخضروات، ماذا يختارون منها؟ ولهذا دائما ما يحاولون البحث عن آلية توجههم نحو خيارات أطعمة أكثر صحية".

قامت المعاهد الوطنية للصحة، بالتعاون مع المعهد الوطني للقلب والرئة والدم، وشركة الأغذية العالمية "دانون"، بتمويل هذا البحث الذي نتج عنه نظام يطلق عليه البوصلة الغذائية، أو بوصلة الطعام، الذي يقوم على تصنيف 9 عناصر، وهي (الفيتامينات، المعادن، درجة التغذية، مكونات الطعام، الإضافات المضافة إلى الطعام، نسبة معالجته، الألياف والبروتين، الدهون، ونسبة المواد الكيميائية النباتية).

يقيّم نظام بوصلة الطعام جميع أنواع الأطعمة، حيث يعطي الأطعمة الأقل صحية رقم 1، بينما تحصل الأكثر صحية على رقم 100 في التقييم.

أكد الباحثون أن أي أطعمة تحصل على درجة 70 فيما أكثر وفقا لتقييم بوصلة الطعام مثل التوت، يجب التشجيع على تناولها، بينما يجب تناول الأطعمة التي تتراوح درجاتها في التقييم بين 31 و69 مثل رقائق البطاطا الحلوة باعتدال، في حين يجب التقليل أو منع تناول الأطعمة التي حصلت في التقييم على أقل من 30 درجة، مثل المعكرونة سريعة التحضير.

بالرغم من التطور الهائل الذي أنجزه نظام بوصلة الطعام، إلا أن الدكتورة لورا رايت، الأستاذ المساعد للصحة العامة بجامعة جنوب فلوريدا، صرّحت لموقع "هيلث لاين"، بأن هذا النظام بالتأكيد ليس مثاليا.

تقول لوري: "أحيي تصميم آداة لتصنيف الأطعمة على أساس إدراج العديد من العناصر الغذائية المختلفة، بدلا من تصنيفها على أساس عنصر غذائي واحدا فقط، وذلك للمساعدة في تغيير سلوك المستهلكين وتوجيههم إلى شراء الأطعمة الصحية، خاصة وأن الكثير من المستهلكين يشعرون بالحيرة عندما يرون نصائح تبدو لهم متناقضة، مثل (قلل من تناول الدهون)، وفي نفس الوقت (تناول الدهون الصحية)، لكن بالرغم من ذلك سيظل لدى المستهلك ذوقه الخاص في تناول الطعام".

حصلت الوجبات السريعة في نظام بوصلة الطعام على أقل متوسط من الدرجات، يقدر بـ16 درجة، بينما كانت الفواكه هي الفئة الأكثر حصولا على الدرجات، بمتوسط 74 درجة، في حين حصلت الخضروات على متوسط درجات يقدر بـ69 درجة، تليها مباشرة البقوليات، المكسرات والبذور بواقع 68 درجة، أما الدرجة الكبرى 100، فقد حصلت عليها الفاكهة الطازجة الخالية من أي إضافات.

تقول دكتورة لوري، إنه بجانب التصنيفات الصحية للطعام، هناك تصنيفات أخرى أغفلها نظام بوصلة الطعام، وهي هدف الفرد من تناول الطعام، مشيرة إلى أن البعض يتناول طعاما معين لإنقاص وزنه، والبعض الآخر يتناول الطعام للحصول على الطاقة، موضحة أنه لهذه الأسباب يجب أن يتابع كل فرد نظامه الصحي مع طبيب خاص بالتغذية، كل حسب أولوياته، بجانب استخدام نظام بوصلة الطعام.