مدة التحضير: خمس وأربعون دقيقة.
مدة الطهى: ساعة.
المكونات:
ثلاث ثمرات من الباذنجان الرومى مقطعة شرائح مستديرة.
بصلتان كبيرتان مفرومتان.
ملعقة متوسطة من الجنزبيل الطازج المبشور.
أربعة فصوص من الثوم المقشر.
ثمرتا فلفل أحمر حريف.
500 جرام من الطماطم.
زيت للقلى.
نصف ملعقة متوسطة من الكركم.
نصف ملعقة متوسطة من الكمون.
20 جراما من الكسبرة الخضراء.
ملح
الطريقة:
رشى شرائح الباذنجان بالملح وضعيها فى مصفاة حتى تتخلص من الماء واتركيها لمدة نصف ساعة، ثم اشطفيها مع الضغط عليها وجففيها بعدها بورق مطبخ نشاف.
ضعى الطماطم فى قليل من الماء المغلى واتركيها قليلا ثم قشريها واهرسيها بالشوكة فى وعاء عميق، ثم أضيفى البصل والجنزبيل والفلفل الحريف.
سخنى قليلا من الزيت فى طاسة كبيرة سميكة القاع، وعندما يصبح الزيت ساخنا، اقلى شرائح الباذنجان على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيا .صفى الباذنجان جيدا من الزيت واتركيه فى مكان دافئ حتى لا تبرد.
سخنى ملعقة كبيرة من الزيت فى طاسة، ثم أضيفى الكركم والكمون وقلبيهما معا ثم أضيفى مزيج الطماطم السابق تجهيزه واتركيها على النار لمدة خمس دقائق، مع التقليب المستمر حتى يصبح صوص الطماطم سميكا بعض الشىء، ثم أضيفى شرائح الباذنجان مع الحفاظ على تماسكها.
غطى الطاسة واتركيها لمدة ربع ساعة على نار هادئة ثم تبليها بالملح، وفى نهاية مدة الطهى أضيفى الكسبرة الخضراء.