أحب القهوة وأفضلها ممزوجة بالحليب. ولأننى أحاول تغيير عاداتى الغذائية ــ كما نصحنى الطبيب ــ بعد اكتشاف إصابتى بقصور فى عمل شرايين القلب التاجية فقد لجأت إلى استبدال الحليب بمسحوق اللبن المجفف أو مبيض القهوة فهل أصبت؟
عبدالعزيز الشناوى ــ مصر القديمة
<<< أصبت بلا شك حينما بدأت فى التفكير فى تغيير عاداتك الغذائية واستبدالها بأخرى صحية. لكن للأسف استبدال الحليب بمبيض القهوة يعد خطأ غذائيا. بداية مبيض القهوة ليس باللبن المجفف إنما هو خليط من شراب الجلوكوز وزيت نباتى مهدرج (أى مرر فيه غاز الهيدروجين) إلى جانب مركبات يدخل فى تركيبها الصوديوم والفوسفات ومركبات أخرى مصنعة تطعيه اللون والنكهة. فهو بالتالى مصنوع من مركبات عديدة لا علاقة لها باللبن الطبيعى وإن استخدمت عوضا عنه ربما لسهولة الاستعمال أو لأسباب اقتصادية.
الزيت النباتى المهدرج يحمل خطورة على شرايين القلب والمخ ولا يحبذ العلم استخدامه للأصحاء فما بالك بالمرضى. إنه فى الواقع يساهم فى رفع نسبة الكولستيرول منخفض الكثافة (الكولستيرول الردىء) وخفض نسبة الكولستيرول عالى الكثافة (الكولستيرول الجيد) مما قد يقدم للإصابة بأمراض الشرايين التاجية كالذبحة الصدرية أو الجلطة. وبالتالى أيضا لأمراض شرايين المخ.
يحتوى مبيض القهوة على سكريات بسيطة يمكن امتصاصها بسهولة لترفع نسبة الجلوكوز فى الدم فلا ينصح به لمرضى السكر كما أن الزيت النباتى المهدرج فيه يساهم فى تطور حالة مريض السكر إذ يصيب هورمون الإنسولين بما يقلل من فاعليته.
محتوى مبيض القهوة من الصوديوم يجب النظر إليه بعين الاعتبار لدى مرضى ارتفاع الضغط.
أما إذا تخيلت أنه مبيض القهوة قليل الطاقة فالعكس صحيح. إذن لا بأس من شرب القهوة فى حدود معقولة مع إضافة اللبن الطبيعى قليل الدسم (٢٪) فالحرمان مما نحب وما تعودنا عليه قد يكون فيه من الضرر أكثر من فائدة نرجوها من نظام صارم لا نحيد عنه.