«أحبك يا أبى مثل حبى للملح فى الطعام» كانت هذه هى إجابة كورديليا الابنة الصغرة لأبيها الملك لير والتى دارت حولها حبكة المسرحية الرائعة لشكسبير، إذ غضب أبوها غضبا شديدا ولم يفطن لحكمة ابنته ومدى حبها له إلا بعد ان تمت دعوته إلى مأدبة وكان الطعام كله بدون ملح فعرف أهمية الملح فى الطعام كما الحب يعطى للحياة نكهة ومذاقا.
وبعيدا عن الأعمال الأدبية فقد استخدم الملح كأداة سياسية فى العصر الحديث حيث قام الزعيم الهندى غاندى بالسير على قدميه مسافة ٤٠٠ كم لمدة ٢٤ يوما يتبعه الآلاف من الشعب وصولا إلى شاطئ قرية داندى الساحلية وذلك للقيام باستخراج الملح يدويا وكسر احتكار المحتل البريطانى للملح وعرفت هذه المسيرة بمسيرة الملح وتوسعت بعد ذلك لتصبح عصيانا مدنيا واسعا دق مسمار فى نعش الاحتلال البريطانى للهند.
ربما تتعارض هذه المقدمة مع عنوان المقال إلا أننى قصدت توضيح أهمية الملح فى حياتنا.. لكن مع الحرص الشديد على عدم الاكثار منه حتى لا يصبح أداة نقتل بها أنفسنا وأحباءنا.
ما هو ملح الطعام؟
ــ هو مادة كلوريد الصوديوم والذى يتكون من عنصرين هما:
الصوديوم والكلور، ولونه عادة أبيض، ولكنه فى الحقيقة يتكون من مكعبات شفافة.
ــ ويحتوى الكثير من الملح الذى نشتريه على اليود ــ وذلك للوقاية من مرض تضخم الغدة الدرقية الذى ينشأ نتيجة نقص اليود.
• من أين نحصل على الملح؟
ــ مصدر كل الملح هو المياه المالحة من البحار والمحيطات والأجسام المائية الأخرى وتعرف الترسبات الملحية بالأجاج ويتم انتاج الملح بتبخير ماء البحر أو الآبار المالحة والبحيرات المالحة، أو عن طريق تنجيم الملح الصخرى، المسمى هاليت.
• هل للملح فوائد؟
ــ بالطبع الملح عنصر أساسى (بمكونيه من الصوديوم والكلور) يحتاجه جسم الإنسان حيث يساعد أجهزة الجسم المختلفة للقيام بوظائفها الحيوية كما ينظم ضغط الدم ويحافظ على بقاء السوائل بالجسم ويشترك فى نقل الاشارات العصبية وانقباض العضلات والقلب.
• ما أضرار الاكثار من تناول الملح؟
ــ تنطبق الآية الكريمة (كلوا واشربوا ولا تسرفوا) (الأعراف ٣١) على الملح فبالرغم من فوائده إلا أن الإسراف فى تناوله يمثل خطورة على صحة الإنسان فزيادة نسبة الصوديوم بالدم عن قدره الكلى على إخراجه يؤدى إلى احتجاز السوائل بالدم وارتفاع ضغط الدم (غالبا لا يكون هناك أعراض لضغط الدم العالى. ولكنه قد يجعل الإنسان عرضة لمرض القلب أو
الإصابة بسكتة دماغية) كما ان تراكم السوائل قد ينتج عنه ارتشاح رئوى فى المرضى الذين يعانون من ضعف عضلة القلب.
• ما الكمية التى ينصح بتناولها يوميا من الملح؟
ــ يحتوى كل ٢.٥ جرام من الملح على ١٠٠٠ مجم من الصوديوم والمعلقة الصغيرة (معلقة الشاى) الممسوحة إذا استخدمت كمعيار بها نحو ٦ ــ ٨ جم من الملح (نحو ٢٣٠٠ مجم من الصوديوم).
ــ الكمية المسموح بها للشخص البالغ لا يجب أن تتعدى ٤ ــ ٦ جرامات من الملح يوميا (نصف ملعقة شاى تقريبا) (١٦٠٠ ــ ٢٣٠٠ مجم من الصوديوم تقريبا) وتقل الكمية المسموح بها فى حالة الإصابة بارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب.
ــ أما بالنسبة للأطفال فلا يجب أن تتعدى كمية ما يتناوله الطفل يوميا فى عامة الأول ١ جم من الملح ويسمح بزيادتها إلى ٢ ــ ٣ جم خلال الخمسة أعوام الأولى ولا تتعدى ٥ جرامات يوميا بعد ذلك.
• ما كمية الملح/ الصوديوم الموجودة فى الأطعمة المختلفة؟
ــ علينا أن نكون حريصين عند شراء الأطعمة خاصة لأطفالنا وغالبا ما تكون كمية الصوديوم الموجودة بالمنتج مدونة عليه لكننا نغفل قراءتها أو لا نفهم خطورته.
ــ كما أوضحنا الكمية المسموح بها من الصوديوم يوميا للشخص البلغ نحو ١٦٠٠ مجم ونحو ١٠٠٠ مجم للأطفال أقل من ٥ أعوام.
ــ خذ مثلا كيس من رقائق البطاطس ستجد أن نسبة الصوديوم المكتوبة هى ٥٠ مجم (٠.٠٥جم) ولكن بنظرة متأنية ستدرك أنها نسبة الصوديوم المذكورة هى لكل ١٠جم من البطاطس أى أن كيس به ١٠٠ جم من البطاطس تكون به نصف ما يحتاجه الطفل الصغير من الصوديوم يوميا.
ــ مثال آخر هو مكعبات الحساء والتى يحتوى المكعب منها على ٩٠٠ مجم من الصوديوم أى نحو نصف المسموح به يوميا للإنسان.
• هل هناك بدائل لملح الطعام؟
ــ هناك بدائل منزلية للملح مثل ما يعرف بملح النباتات وملح الأعشاب وهى بسيطة ويمكن تصنيعها بالمنزل بسهولة كما يمكن استبدال الملح بالليمون فى بعض الأحيان.
ــ الملح الطبى وهو عبارة عن استبدال عنصر الصوديوم بعنصر البوتاسيوم وهذا يساعد على تقليل نسبة المتناولة من جهة كما ان البوتاسيوم يساعد الكلى على التخلص من الصوديوم الزائد إلا أن تناول هذا النوع من الملح يجب ان يكون باحتراس لأن تراكم البوتاسيوم بالجسم له خطورته على القلب أيضا خاصة فى مرضه قصور الكلى ومرضى القلب.
جمعية القلب المصرية
الدكتور عادل شبانة
مدرس أمراض القلب
طب عين شمس