تفضل عائلات كثيرة، بعد ذبح الأضحية، تناول اللحم الضاني؛ احتفالًا بعيد الأضحى المبارك، وحتى لا تقع سيدة المنزل في حيرة من الطريقة الأفضل لعمل اللحم، نقدم لها 3 وصفات مختلفة على طريقة الشيفات المصريين.
1- لحمة ضاني في الفرن
الطريقة الأولى لتقديم اللحم الضاني في العيد، هى إعدادها في الفرن على طريقة الشيف، نجلاء الشرشابي، ولعملها يجب تجهيز هذه المكونات واتباع الخطوات التالية:
- المكونات
* نصف كيلوجرام لحم ضاني
* 2 بصل
* نصف كوب زبادى
* 1 فلفل أخضر مقطع
* 2 فص ثوم
* 1 طماطم مبشورة
* 1 ملعقة كبيرة خل- ملح
* 1 ملعقة صغيره شطة- حسب الرغبة
* ربع ملعقة صغيره فلفل أسود- حسب الرغبة
* ربع ملعقة صغيره بهارات لحمة
* نصف ملعقة صغيرة قرفة
* نصف ملعقة صغيرة كمون
- خطوات التحضير:
1- ضعي الخل على اللحمة واتركيها قليلا، ثم ضعيها في صينية فرن على ورق المونيوم.
2- شوحي البصل مع الفلفل وملح وفلفل أسود والبهارات حسب الرغبة في الزيت.
3- ضيفي الثوم ثم عصير الطماطم مع التقليب، واتركيها لتغلي.
4- ضيفي الزبادي على اللحمة في الصينية، ثم ضيفي خليط البصل وغطي الصينية وادخليه الفرن حتى تمام النضج.
5- ضيفي فحمة مشتعلة عليها القليل من الزيت، واغلقى عليها مع اللحمة ثم قدميها.
* ملحوظة: يمكنك خلط جميع المكونات مع اللحمة ووضعها في الثلاجة للتسوية اليوم التالي.
2- طاجن اللحم الضانى بالخضار
الطريقة الثانية لتقديم اللحم الضاني، هى تقديمها مع الخضار، وستكون جاهزة في أقل من ساعة على طريقة الشيف محمد حامد، ولعملها حضري المكونات التالية واتبعي الخطوات.
- المكونات
* كيلو لحمة ضأني
* 3 جزر مقطع شرائح
* 3 بصلات مقطعة شرائح
* 2 فلفل أخضر مقطع شرائح
* ربع كيلو مشروم شرائح
* نصف معلقة صغيرة ملح
* نصف معلقة صغيرة فلفل إسود
* نصف معلقة صغيرة جوزة الطيب
* نصف معلقة صغيرة قرفة
* نصف معلقة صغيرة كمون
* نصف معلقة صغيرة كركم
* نصف معلقة صغيرة زنجبيل
* 1 معلقة صغيرة سكر
* 1 معلقة صغيرة روزماري
- خطوات التحضير:
1- وضع اللحم الضاني في طبق عميق، وتتبل بالتوابل السابق ذكرها وتغلف جيدًا، ثم تضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
2- بعد مرور الوقت، نضع اللحم في وعاء على النار مع ملعقة من الزبدة وتقلب جيدًا على الجانبين.
3- نضيف الخضار إلى اللحم الضاني ونتركهم على النار، ثم توضع هذه المكونات في طاجن وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 وتقدم مع الأرز الأبيض.
3- اللحم الضاني المشوي على الفحم
والطريقة الثالثة لتقدم اللحم الضاني هى المشوية على اللحم، ولتجربة هذه الوصفة التي قدمها الشيف الشربيني، يرجى اتباع الآتي:
- المكونات:
* كيلو لحم ضأن
* حبة طماطم
* حبة بصل
* 3 فصوص ثوم
* ملعقة كبيرة صوص صويا
* زعتر
* 2 ملعقة كبيرة خل
* ملح
* فلفل
* بهارات لحم
* ملعقة كبيرة زيت
* ملعقة كبيرة عسل
- خطوات التحضير:
1- وضع مكونات التتبيلة وفرمها لكن دون وضع الملح، وبعد أن تصبح خليط ناعم يتم وضع اللحمة فيها لمدة يوم كامل في أقل تقدير، ويتم تغطيتها جيدًا.
2- بعد مرور الوقت يتم إخراج اللحم الضاني ورش الملح عليها قبل الطهي مباشرةً حتى لا تجف أثناء الطهي.
3- وضع مقلاة كبيرة أو جريل على النار وتترك حتى تسخن، ثم نرص اللحم الضاني عليها وتترك 5 دقائق حتى تلقط اللون الأحمر وتقلب على الجانبين.
4- نضع اللحم في صينية بالفرن وتغطي جيدًا بالورق الفويل، وتترك من نصف ساعة إلى 45 دقيقة على حرارة متوسطة، ثم توضع قطعة فحم داخلها لمدة 5 دقائق قبل خروجها من الفرن حتى تلتقط رائحة المشوي، ويجب وضع قطرات قليلة من الزيت على الفخم حتى يصدر عنها دخان.