شوربة حريرة
• شوربة الحريرة: عدد الأشخاص: ثمانية أفراد.
مدة التحضير: نصف ساعة.
مدة الطهى: ساعة ونصف.
- المكونات:
100 جرام من الحمص الشامى.
100 جرام من العدس الأصفر.
750 جراما من اللحم (كباب حلة).
بصلة كبيرة
ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل وزعفران وشطة.
لتر ونصف من الماء.
خمسون جراما من الزبدة.
أربع ثمرات كبيرة من الطماطم.
100 جرام من الأرز البسماتى.
ملعقتان كبيرتان من الكسبرة الخضراء.
أربعة ملاعق كبيرة من البقدونس.
ــ ملح وفلفل
ليمونتان مقطعتان لثمانى شرائح
- الطريقة:
1ـ انقعى الحمص لمدة ليلة كاملة ثم صفيها جيدا وضعيها فى كسرولة عميقة مع العدس.
2ـ قطعى اللحم مكعبات متوسطة الحجم، ابشرى البصل واضيفى كل المكونات معا فى الماء مع التوابل والملح والفلفل.
3ـ اتركى الماء يغلى على النار مع نزع الريم من على وجه الشوربة ثم أضيفى نصف كمية الزبدة مع التقليب.
4ـ اخفضى حرارة النار واتركى المكونات منقوعة لمدة ساعة ونصف مع وضع الغطاء وعندما ينضج الحمص قشرى الطماطم. وانزعى بذرتها ثم اضيفيها للمكونات.
5ـ قبل انتهاء مدة الطهى بنصف ساعة أضيفى الأرز مع زيادة كمية الماء إذا لزم الأمر.
6ـ اضيفى باقى كمية الزبد فى النهاية مع الكسبرة الخضراء والبقدونس وقدميها ساخنة مع تجميلها بقليل من الكسبرة الخضراء. والبقدونس وشرائح الليمون.
• سمبوسك اللحم المفرومعدد الأفراد: أربعة أفراد.
مدة التحضير: عشرون دقيقة.
مدة الطهى: عشرون دقيقة.
- المكونات:
نصف كيلو من عجينة السمبوسك.
نصف كيلو من مكعبات اللحم البقرى.
بصلة
نصف حزمة بقدونس.
خمس سنتيلترات من زيت الذرة.
100 جرام من الزبد.
ثلاث بيضات
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض.
ملعقة كبيرة من السماق.
زيت تحمير
- الطريقة:
1ـ افرمى اللحم فى المفرمة وخرطى البقدونس ثم اضيفى كلا منهما للآخر.
2ـ قشرى البصلة وابشريها ناعما.
3ـ ضعى خمس سنتيلترات من الزيت مع 100 جرام من الزبد على النار فى طاسة ثم حمرى البصلة لمدة خمس دقائق حتى يصير لونها ذهبيا.. اضيفى اللحم المفروم المخلوط بالبقدونس مع السماق والملح والفلفل الأبيض واتركيها على النار لمدة خمس دقائق مع التقليب جيدا.
4ـ عندما يتغير لون اللحم اضيفى البيضتين واتركيها لمدة خمس دقائق اخرى على النار مع التقليب حتى ينضج البيض.
5ـ قطعى ورق السمبوسك أو الجلاش إلى نصفين واثنى الاطراف اليسرى واليمنى لنصف الورقه مع بل الاطراف بالبيضة المخفوقة
6ـ ضعى قليلا من اللحم فى اول الورقة ثم ابدأى فى ثنيها على شكل مثلث من اليسار واليمين حتى الاطراف مع لصقها بالبيضة المخفوقة عند الاطراف.
7ـ سخنى زيت القلى جيدا ثم حمرى السمبوسك فيها لمدة تتراوح من أربع إلى خمس دقائق حتى يصبح لونها ذهبيا وضعيها على ورق نشاف حتى تمتص الزيت.
• لحم بالتمر:عدد الأفراد: أربعة أفراد
مدة التحضير: 35 دقيقة
مدة الطهى: ساعة وعشر دقائق
- المكونات:
500 جرام من الكتف الضأن.
400 جرام من البلح.
250 جراما من عين الجمل.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
10 سنتيلترات من زيت الزيتون.
الصوص
ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
فصان من الثوم.
بصلتان
عودان من القرفة.
ملح وفلفل.
الشربات
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
نصف ملعقة صغيرة قرفة.
300 جرام من السكر.
للتجميل
50 جراما من عين الجمل.
- الطريقة:
1ـ انزعى البذرة من البلح واحشيها بعين الجمل وضعيها لمدة خمس دقائق فى ماء الورد.
2ـ قومى بإعداد الصوص: ضعى الثوم المهروس مع البصل المبشور فى وعاء عميق وامزجيها معا.
3ـ اضيفى الزعفران والزنجبيل وعيدان القرفة مع الملح والفلفل وكوب من الماء وامزجيها معا ثم تبلى بها اللحم بعد تقطيعه. قطعا متوسطة
4ـ ضعى اللحم على النار وغطيه بالماء ثم اتركيه حتى ينضج مع إضافة 10 سنتيلترات من زيت الزيتون واتركيها لمدة ساعة.
5ـ حضرى الشربات بتسخين 75 من الماء مع السكر وماء الورد.
6ـ أضيفى القرفة المطحونة للشربات ثم أضيفى البلح وانشليه واحفظيه جانبا. ضعى حبات عين الجمل فى باقى الشربات. واتركيها فى الفرن حتى تجف على درجة 150 درجة لمدة تتراوح من ثلاث إلى أربع دقائق.
7ـ ضعى اللحم فى الطاجن مع تجميله بالبلح المحشو بعين الجمل.
• مسفوف:عدد الاشخاص: أربعة أفراد.
مدة التحضير: ساعتان.
مدة الطهى: ساعة.
- المكونات:
نصف كيلو جرام من الكسكسى الناعم.
150 جراما من الزبيب الأسود.
200 جرام من الزبدة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتى.
ملح
للتجميل
ملعقتان كبيرتان من السكر البنى.
ملبس ملون.
- الطريقة:
1ـ ضعى الكسكسى فى وعاء عميق واضيفى له الزيت والماء والملح ثم ادعكيه بأصابعك حتى يلين.
2ـ أضيفى قليلا من الماء فى حلة الكسكسى واتركيها تغلى.
3ـ ضعى الكسكسى فى الجزء العلوى من الحلة حتى ينضج بالبخار واتركيه لمدة عشرين دقيقة.
4ـ انقعى الزبيب فى الماء حتى يلين قليلا.
5ـ ضعى السميط فى طبق وادعكيه من جديد بالماء ثم اضيفى ذرة ملح.
6ـ ضعى العنب بعد تصفيته فى الجزء العلوى ثم ضعى الكسكسى فوقه واتركيه ينضج على البخار لمدة عشرين دقيقة.
7ـ ضعى المسفوف فى طبق وادعكيه بخمسين جراما من الزبد ثم اطهيه من جديد على البخار لمدة عشرين دقيقة.
8ـ ضعى الكسكسى فى طبق وادعكيه من جديد بباقى كمية الزبد ثم قدمية مع تجميله بالسكر البنى والملبس.
• رفيصة البلح:عدد الأشخاص: اربعة افراد
مدة التحضير: ربع ساعة
مدة الطهى: خمس وعشرون دقيقة
- المكونات:
200 جرام من السميط الناعم
20 سنتيلترا من زيت الزيتون
خمسون جراما من السكر البودرة
250 جراما من التمر
ملح
خمسون جراما من الفستق المطحون
- الطريقة:
1ـ ضعى السميط فى وعاء مع اضافة الملح ثم نصف كمية زيت الزيتون وقليل من الماء واعجنيها جيد حتى تحصلين على عجين ناعم متماسك .
2ـ ادهنى قالب حلوى وافردى العجين السابق عليها واضبطى شكله حتى تحصلين على مستطيل كبير وادخليه الفرن لمدة خمس وعشرون دقيقة على درجة حرارة 220 مئوية.
4ـ انزعى البذرة من البلح ثم قطعيه شرائح طوليه رفيعة.
5ـ قطعى عجين السميط بعد خروجه من الفرن قطعا متوسطة وضعيه فى الهون ودقيه جيدا.
6ـ اضيفى البلح للسميط المطحون وامزجيهما بأطراف الأصابع. ارفعى كمية بسيطة منه لاعلى واتركيه ينساب من بين اصابعك من جديد حتى لا يلتصق ببعضه.
7ـ أضيفى السكر للعجين ثم باقى كمية زيت الزيتون وامزجيها جيدا.
8ـ املأى مغرفة كبيرة بالعجين وافرغيها فى الطبق مع تجميلها بالفستق المطحون.