عرف المصريون القدماء بذور الكتان وما ينتج عن طحنها وعصرها من زيت. ويعد طبق الفول مع الزيت الحار والليمون أحد الأطباق المفضلة التى يُقبل عليها المصريون لتفرد طعمه، لكنه فى الواقع أيضًا يمثل قيمة غذائية عالية، بل ويُعد من الأغذية المعروفة للوقاية من أمراض تصلب الشرايين، خاصة أمراض القلب والمخ.
يشير العلم إلى فوائد متعددة لبذور الكتان وزيتها، إلا أنه لا يحدد تحديدًا دقيقًا أى جزء منها أكثر فائدة من الآخر، إذ يبدو أن مكوناتها مجتمعة تقدم عناصر نافعة للجسم.
تحتوى بذور الكتان على الألياف، إلى جانب وجود الأحماض الدهنية الشهيرة أوميجا 3، وإن كانت هنا من أصل نباتى. هذا إلى جانب باقة سخية من الفيتامينات والمعادن.
وجود الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان بنسب جيدة فى بذور الكتان يجعل منها عنصرًا مهمًا للوقاية من الإمساك، ومساعدًا فى تنظيم حركة الأمعاء. كما أنها، وفقًا لتجارب متعددة، تحسن من أداء الجهاز الهضمى وتيسر من وظائفه.
أفضل استخدام لبذور الكتان هو طحنها واستعمالها فى صور مختلفة، مثل إضافتها إلى أنواع السلطة الطازجة، أو إضافتها إلى الزبادى، أو حتى تناولها بالملعقة أثناء أو بعد الطعام. إذ إن استخدام البذور كاملة قد يعرضك لفقدانها مع عملية الإخراج دون الاستفادة الكاملة منها. يمكن الاحتفاظ بالبذور وطحنها طازجة بكميات قليلة، مع حفظها فى وعاء محكم الإغلاق لحين الاستعمال.
يتم تصنيع كبسولات من بذور الكتان يمكن استعمالها عند الحاجة، لكنها لا تحتوى بالضرورة على كل العناصر الموجودة فى البذور الطازجة الكاملة.
إضافة بذور الكتان المطحونة إلى المخبوزات يمنح قيمة غذائية إضافية، ويضفى مذاقًا خفيفًا مقاربًا لمذاق البندق، وهو ما قد يكون محببًا للبعض.
من الأفضل حفظ بذور الكتان كاملة فى الثلاجة أو الفريزر، ثم طحن القدر المطلوب وقت الحاجة، لضمان طزاجتها، وكذلك لتقليل فرص تزنخ الزيوت الطبيعية الموجودة بها.
إضافة زيت بذر الكتان إلى طبق الفول مع الليمون تعد بالفعل إضافة غذائية مفيدة، والحرص على تناوله مرة على الأقل أسبوعيًا قد يكون دعمًا جيدًا لنظام إفطار صحى.