تحتوى الطماطم على مادة الليكوبين المضادة للأكسدة، والتى تقى الجسم من الإصابة من بعض الأمراض السرطانية وأمراض القلب.
وقد أثبتت الأبحاث، أن تناول الطماطم النيئة يعنى زيادة نسبة احتوائها على فيتامين «ج » والبوتاسيوم.. بينما تزيد فائدة المطهية عن النيئة فى زيادة قدرة الجسم على امتصاص كمية أكبر من الليكوبين الموجود فيها، خاصة مع إضافة القليل من الدهون أثناء الطهى كزيت الزيتون.